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Derrite la mantequilla en una cazuela, pinta las pechugas de aves de corral por ambas caras y guárdalas.
En la misma cazuela (sin quitar la grasa), pon las chalotas un momento y retíralas. A fuego medio vierte el vino, deja reducir unos instantes y vierte el caldo. Pon pimienta al gusto
Agrega las pechugas y las colmenillas y cocina a fuego lento y tapado por 25 minutos.
Incorpora la nata, mézclala y mantén la cocción durante 5 minutos. Si es necesario, salar y degustar. Se puede acompañar de arroz o pasta.
La colmenilla es una seta carnosa de color marrón que aparece en primavera, sobre todo en los bosques de fresnos. Las colmenillas son excelentes para acompañar las comidas festivas en multitud de platos, como en risotto.
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