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En una sartén grande, rehoga la mezcla de setas durante 15 minutos hasta que esté bien descongelada y no quede agua para cocinar.
En otra sartén, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Rehoga las chalotas y añade el arroz. Mezcla bien para que no se coloree.
Tan pronto como el arroz esté nacarado, vierte el vino blanco y deja evaporar mezclando. Vierte un cucharón de caldo caliente y mezcla. Continúa la cocción añadiendo un poco de caldo y sigue cocinando el arroz unos 20 minutos.
Cuando el risotto esté cocido, añade las setas e incorpora la mantequilla fría. Mezcla bien y sirve con parmesano.
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